2、盖上锅盖焖至鸡胸肉酥烂，捞入冷水浸泡至完全凉透，捞出沥净水，用手撕成鸡丝。
3、锅里下油烧热，下入黄豆芽和鸡丝，开中火煸炒，香味出来后倒入适量煮鸡胸肉的肉汤。
4、大火烧开，加盐、鸡精和青红椒丝翻匀，保持大火把汤汁收干后撒入葱花，关火装盘。
如意鸡丝的做法就介绍完了，其实将鸡胸肉和黄豆芽做成汤菜也非常不错，名字就叫如意鸡丝汤。
原料：
鸡胸肉、黄豆芽、鸡汤。
辅料：
1汤匙生抽，半汤匙油，1/3汤匙淀粉，生姜片、盐各适量。
做法步骤：
1、鸡胸肉洗净切丝，加1汤匙生抽、半汤匙油、1/3汤匙淀粉和适量盐抓匀腌制。
2、黄豆芽择洗干净后沥水待用。
3、汤锅烧热后下入1汤匙油，再下姜片和黄豆芽炒匀，倒入鸡汤和足量清水煮沸。
4、下入腌好的鸡丝煮熟，加盐调味即可。
补充说明：
1、如意鸡丝这道菜也未必非使用黄豆芽不可，换成绿豆芽或绿色的黄豆芽也非常不错。
2、鸡胸肉也可以换成鸡腿肉，口感更好。
3、做如意鸡丝汤的时候，最好把黄豆芽提前下锅炒一下，这样可以去除黄豆芽自身的豆腥味。
