3、改用小火焖1小时左右再改成大火收浓汤汁，出锅。
五、酸姜焖猪蹄的做法
原料：猪蹄1个，酸姜3块，酸辣椒3个，冰糖适量，八角少许，桂皮少许，盐适量。
准备工作：猪蹄剁块后冷水下锅煮尽血水，洗净后泡入凉水中任其凉透，捞出沥干。
做法步骤：
1、起炒锅热油，下入冰糖用小火炒成糖色，然后放酸姜和酸辣椒炒至出味。
2、下入猪蹄，加八角、桂皮和少量老抽，倒水与猪蹄齐平，烧开后盖上锅用小火焖1小时。
3、打开锅盖加盐调味，大火收浓汤汁就好了。
六、江南风味的老姜焖猪蹄做法
原料：猪蹄1000克，老姜500克，酱油适量，黄酒300克，红糖80克，盐适量，白胡椒粉适量，小香葱1把。
准备工作：
1、将斩成小块的猪蹄用清水浸泡2小时，反复用清水冲洗干净，再用开水焯烫去除杂质和血水，捞出控干。
2、老姜拍松后切成厚片。
做法步骤
1、锅中加入适量的植物油微微烧热，下入姜片煸炒出姜香味，下入猪蹄翻炒。
2、下入红糖，让糖色均匀的裹住所有材料，加适量的酱油翻炒，随后加入黄酒。
3、大火烧开后加入适量的热水没过所有材料，加入适量的白胡椒粉和小香葱再次大火烧开。
4、转小火，盖锅盖，烧至肉质软烂、汤汁浓稠将干时，加盐调味，关火。
总结姜焖猪蹄好吃的秘诀
1、姜焖猪蹄好吃的关键之一，就是彻底去除掉猪蹄的腥味，把猪蹄斩成小块手泡入清水中，泡尽血水后再做焯水处理，这样去除猪蹄腥味的效果非常好。
2、猪蹄焯水的时候可以加入料酒、白酒、葱段、姜片或花椒等，这些调味料去除猪蹄腥味的效果都不错。
3、焯过水的猪蹄沥干水之后，我们还可以用调味料提前腌制30分钟以上，放入冰箱里冷藏腌制一夜时间效果更好，这样能让猪蹄更加入味。
4、做姜焖猪蹄的时候加少许白酒更美味，因为白酒遇到姜和葱的时候会散发出绝妙的香味。
5、用大量的葱姜爆锅，香气超级诱人，去腥提香的效果也比较显著，而且有点儿农家味的香气。
