2、青鱼中段洗净后切块,加葱段、姜片和适量料酒腌制1个小时左右。
3、竹笋用沸水焯好以后切成笋片。
做法步骤:
1、腌好的青鱼块用干毛巾包裹起来吸干多余的水分,待用。
2、锅内入油先开大火烧至油沸后再改开中火,把鱼块小心的滑入锅中煎至两面起硬皮,盛出。
3、煎鱼的锅里依次放入笋片、火腿片和黑木耳,开中火用留下的底油煸炒一会儿。
4、炒出香味后把鱼块放入锅里并关火,加入少许香糟卤和适量肉汤大火烧开,撇去浮沫。
5、加盐、鸡精、适量白糖和微量白胡椒粉调味后盖上锅盖,焖煮一会儿就改用大火收汁。
6、汁水基本收干后盛出青鱼块装盘,撒葱花,上桌。
补充说明:
由于香糟卤中本身含有盐分,所以我这道菜里没有加盐,口味比较重的朋友可以酌情另外加盐。