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黄鱼鲞烧肉的家常做法及美味秘诀

  更新于2016-2-27T11:1:38      作者:孙丽洁

  黄鱼鲞烧肉开胃下饭且香味浓郁,堪称是黄鱼鲞和五花肉的完美结合,五花肉的油脂香味与黄鱼鲞的咸鲜味相互浸润,成菜肥而不腻且滋味浓香,黄鱼鲞也因为油脂的滋润而变得油香红亮。

黄鱼鲞烧肉的家常做法及美味秘诀

  下面介绍家常黄鱼鲞烧肉的几种常见做法,以及制作黄鱼鲞烧肉需要掌握的美味秘诀,让你变着花样做美味好吃的黄鱼鲞烧肉。

黄鱼鲞的处理方法

  黄鱼鲞就是风干的黄鱼干,有的经盐腌渍过,有的是直接风干的。因此,用黄鱼鲞制作菜肴之前必须处理一下,通常的做法是将黄鱼鲞用温水浸泡2小时左右,把黄鱼鲞泡软之后就可以了。

  由于黄鱼鲞加工的时候都没有去鳞,所以泡软的黄鱼鲞还要刮去鱼鳞,比较讲究的还要去掉中间的大鱼骨及鱼鳍,这样做的好吃是吃起来比较方便,同时也去除了黄鱼鲞的大部分腥味,尤其是中间的大鱼骨腥味较重。

  另外,如果先将黄鱼鲞用淘米水浸泡一昼夜,然后再换用清水浸泡效果更好,既去污又增鲜。

  黄鱼鲞处理好以后就可以用来制作菜肴了,以下的做法中就不再介绍黄鱼鲞的处理方法了,均指已经处理好的黄鱼鲞。

黄鱼鲞烧肉的做法一

  原料:五花肉、黄鱼鲞、姜块、小葱结、小葱花、老抽、生抽、料酒、鸡精、白糖。

  准备工作:

  五花肉切成小块后再焯一下水,处理好的黄鱼鲞切成块再控干水待用。

  做法步骤:

  1、锅里多放点食用油大火烧热,改中火,滑入控干水的鱼块煎至两面金黄色。

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