2、倒出煎鱼的油，原锅洗净烧干后重新入油，用中火把油烧热后下入五花肉、姜块和葱结。
3、煸炒出香味后加足量料酒，再加适量老抽、生抽及清水大火烧开，撇去浮沫。
4、盖上锅盖用小火焖煮1个半小时后放入黄鱼鲞，小火焖煮半个小时后加入少许鸡精和足量白糖。
5、转大火把汤汁收至半干时即可出锅，装盘后撒点葱花点缀一下就可以上桌了。
黄鱼鲞烧肉的做法二
原料：五花肉、黄鱼鲞、黄酒、老抽、冰糖、姜片、葱结。
准备工作：处理好的黄鱼鲞切成麻将块，五花肉也切成麻将块。
做法步骤：
1、黄鱼鲞用油煎至两面金黄色时盛出待用。
2、锅里下油把姜片炸出香味，下五花肉小火翻炒至吐油，加清水和葱结烧开后打尽浮沫。
3、倒入黄鱼鲞并烹入黄酒和老抽，再加冰糖，烧开转小火慢炖一小时即可大火收汁。
4、收好汤汁的鱼块和肉块都会自然挂汁，浓香红亮，赶快出锅吧。
黄鱼鲞烧肉的做法三
原料：五花肉、黄鱼鲞、姜片、葱结、酱油、料酒、冰糖。
准备工作：
1、猪五花肉切成肉块，在放了姜片和葱结的开水锅里稍煮一会，去除血污后捞出沥水。
2、处理好的黄鱼鲞切成鱼块。
做法步骤：
1、锅里放少许油，倒入五花肉块煸炒至吐油，加料酒和清水大火烧开。
2、改小火慢炖至肉香味出来，放入黄鱼鲞，加酱油和冰糖炖煮至肉酥红亮，鱼软香时即可。
黄鱼鲞烧肉的做法四
原料：黄鱼鲞1条，五花肉500克。
辅料：郫县豆瓣酱、红酒、生抽、生姜丝、白糖、食盐、肉汤等各适量。
准备工作：五花肉洗净后焯水，捞出洗净后再切成均匀小块。处理好的黄鱼鲞切成和五花肉大小相同的块。
做法步骤：
1、炒锅放油，爆香姜丝后下入五花肉翻炒几分钟，加入郫县豆瓣酱和肉汤大火煮开，转小火炖着。
2、另起锅，加一点油，倒入白糖开始炒糖色，炒好后迅速把肉汤连同肉块倒入炒糖色的锅里。
3、加适量生抽后再小火炖半个小时，倒入黄鱼鲞，加盐和适量红酒，再小火焖40分钟左右，至汤汁基本收干就成了。
补充说明：
1、黄鱼鲞有的很咸，有的很淡，较咸的黄鱼鲞就不用加盐了，较淡的黄鱼鲞则需要另外加盐，做菜的时候根据情况自行掌握就好了。
2、如果把处理好的黄鱼鲞再用油煎一下，除了更甘香外，还能去腥气并且不容易碎。
