准备工作：
1、鲈鱼杀好洗净后沥净鱼身上的水，斩成鱼块之后再加料酒、盐和姜丝腌制10分钟左右。
2、红葱头剁碎，香芹切段，再取适量老抽、生抽、盐、白糖、鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
做法步骤：
1、鲈鱼腌好之后去掉生姜丝，控净水，裹上一层薄淀粉，下入八成热的油锅里炸至表面金黄色，捞出沥油。
2、锅中留底油烧热后下入姜丝和红葱头煸出香味，加红烧汁大火烧开后倒入炸好的鱼块。
3、改中火焖2分钟左右再加入香芹段，最后再用水淀粉勾个薄芡就可以出锅了。
红烧鲈鱼的家常做法三
原料：鲈鱼1条，烤熟的松仁、花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、豆豉、小茴香、绍酒、胡椒粉、盐各适量。
准备工作：鲈鱼处理干净后在鱼身两侧各划几刀，沥净水，用盐、胡椒粉和绍酒腌制15分钟左右。
做法步骤：
1、锅烧热后先用生姜片擦一下锅底，加油烧热后小心地滑入鲈鱼，煎至双面金黄时盛出沥油。
2、原锅留底油，下葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、小茴香和豆豉煸出香味。
3、下入煎好的鲈鱼并烹入少许绍酒，再醋和酱油烹出香味，加开水大火烧开。
4、转小火等烧到鱼熟时翻个面，加盐和白糖，等汤汁微微收浓时撒上香葱，出锅装盘后再撒上烤熟的松子。
结束语：
红烧鲈鱼比较常见的几种家常做法就介绍完了，喜欢吃鲈鱼的朋友有机会不妨试试吧，希望你能做出适合自己口味的红烧鲈鱼。
