话梅排骨的做法

  更新于2009-10-15T8:32:10      作者:佚名

  话梅排骨这道菜酥香汁浓,酸甜适口,开胃健脾,相当的美味可口,大家一定不要错过哟。话梅排骨的做法并不难,下面我就把话梅排骨的多种不同做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的话梅排骨。

  话梅排骨一:排骨400克、话梅9颗、碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺)、熟的白芝麻适量。生粉、姜、八角1粒、料酒、生抽、老抽、香醋各适量。姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。入锅煎至表面金黄捞出。

  炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,盖过排骨高出大约1厘米的量。大火烧开,转中小火炖30分钟左右。水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右。等汤汁稠腻后,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅。

  话梅排骨二:肋排350g、冰糖35g、话梅13颗。话梅用一大碗开水泡一会儿。肋排切2cm的段,锅内烧热油,煎排骨两面发黄,放入冰糖炒上色。倒入话梅和话梅水。烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!

  话梅排骨三:话梅、排骨、桂花酱、陈皮、盐、料酒、姜各适量。将小排骨切成拇指大小的块;将切好的排骨加入盐、料酒、姜腌20分钟;话梅和陈皮用水泡开,汤汁备用。锅上火,将腌好的小排放油中炸透捞出,锅中放入话梅陈皮汁,将排骨收浓,调味,最后将话梅放入,淋桂花酱即可。

  话梅排骨四:排骨300克、红萝卜半根、香芹2根、蒜末半汤匙、话梅粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1汤匙、海天海鲜酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、油1汤匙。排骨洗净,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。红萝卜去皮,切成花条;蒜剁成末。香芹去根和叶,洗净切成段。将香芹、红萝卜和蒜末,与排骨一同拌匀备用。烧开锅内的水,放入腌好的排骨,加盖大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的排骨,放入干净的盘中,淋入汤汁,即可上桌。

  制作要领:话梅可事前用水泡一下,连泡话梅的水一块儿倒入,这样在放清水的时候,量可以少一些,差不多盖过排骨即可。


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