话梅排骨这道菜酥香汁浓，酸甜适口，开胃健脾，相当的美味可口，大家一定不要错过哟。话梅排骨的做法并不难，下面我就把话梅排骨的多种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的话梅排骨。
话梅排骨一：排骨400克、话梅9颗、碾碎的冰糖一匙（10ml的量勺）、熟的白芝麻适量。生粉、姜、八角1粒、料酒、生抽、老抽、香醋各适量。姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。入锅煎至表面金黄捞出。
炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，盖过排骨高出大约1厘米的量。大火烧开，转中小火炖30分钟左右。水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右。等汤汁稠腻后，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。
话梅排骨二：肋排350g、冰糖35g、话梅13颗。话梅用一大碗开水泡一会儿。肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色。倒入话梅和话梅水。烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
话梅排骨三：话梅、排骨、桂花酱、陈皮、盐、料酒、姜各适量。将小排骨切成拇指大小的块；将切好的排骨加入盐、料酒、姜腌20分钟；话梅和陈皮用水泡开，汤汁备用。锅上火，将腌好的小排放油中炸透捞出，锅中放入话梅陈皮汁，将排骨收浓，调味，最后将话梅放入，淋桂花酱即可。
话梅排骨四：排骨300克、红萝卜半根、香芹2根、蒜末半汤匙、话梅粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1汤匙、海天海鲜酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、油1汤匙。排骨洗净，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。红萝卜去皮，切成花条；蒜剁成末。香芹去根和叶，洗净切成段。将香芹、红萝卜和蒜末，与排骨一同拌匀备用。烧开锅内的水，放入腌好的排骨，加盖大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的排骨，放入干净的盘中，淋入汤汁，即可上桌。
制作要领：话梅可事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，差不多盖过排骨即可。
