做法步骤：
1、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
2、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
三、鸡肉茄子煲的做法：
原料：茄子一个，鸡肉2两，葱姜蒜末一些，味精，盐，淀粉，生抽，油各适量。
准备工作：
茄子去皮，切成小条块，切好的茄条里加进一点点水，再放入一些干淀粉，拌匀。
做法步骤：
1、锅里放半锅油，烧到6成热(可以用筷子夹块茄条放一点点在油里，如果看见有被炸的迹象，就说明油热度可以了)。把所有茄子全部倒入油里，用筷子或锅铲不听搅动茄子，使其不粘在一起。
2、看看茄子有点软了，赶紧捞出控油。把鸡腿肉剔下，骨头扔进在熬的骨头汤里，把肉切成小块，用一点料酒腌5分钟，拌入一点干淀粉。
3、锅里放一点油，放入鸡肉炒至变色，放入姜葱蒜，倒一点生抽，加半小碗水，放味精，盐，勾芡。放入过油的茄子，翻炒匀，出锅装盘。
四、肉末茄子煲的做法：
原料：茄子1斤半、猪肉3两、花生油、盐、鸡精均适量、蒜瓣1大个、干辣椒10个、指天椒（朝天椒）10个、郫县豆瓣酱1勺、酱油、蚝油、香油各1/3勺。
准备工作：
茄子切成段，切成这个形状在过油的时候不会烂掉。切好之后拿水泡20分钟。把猪肉剁碎，准备好材料。
做法步骤：
1、锅中放油，待油热时，倒入茄子。茄子变微黄即可捞出待用。注意沥油。坐锅点火，小火，放油，油微热时倒入调料一（蒜瓣、干辣椒、指天椒（朝天椒）、郫县豆瓣酱）炒出香味后倒入猪肉。
2、猪肉上色后，倒入茄子，再加酱油、蚝油、香油翻炒几下，加3勺水再翻炒几下，盖上锅盖闷2分钟。
3、最后，放入盐和鸡精，翻炒几下，倒入瓷煲或者瓦煲，小火煮上个6，7分钟，期间注意下，水快干了就不继续煮了。还有煮的时候拿筷子搅搅锅底，小心粘锅。
