准备工作：鲜鱼杀好，洗净，切成适当大小的均匀鱼块，用料酒、酱油和味料腌制入味，再沥干腌出的汁水待用。
做法步骤：
1、起油锅，把油烧热后下入鱼块炸成金黄色，捞出沥油。
2、炸鱼的热油倒出来，用剩下的少许余油把葱段、姜片、蒜瓣、八角和桂皮爆出香味。
3、倒入鱼块，加盐和少许开水，大火收浓汤汁后起锅装盘，撒上葱花就大功告成了。
红烧熏鱼的家常做法四
原料：新鲜鲅鱼1条约500克，酱油250ml，白酒10ml，葱段20克，姜片10克，八角5粒，花椒5克，冰糖20克，桂皮3克，花生油50ml。
做法步骤：
1、把花椒放在锅里小火焙干，再放入酱油、葱段、姜片、冰糖、八角和桂皮小火熬开，盛入碗中，再加上一些高度白酒搅匀（此为熏鱼汁）。
2、煎锅烧热后下入宽油，油热后，放入鲅鱼片用小火煎至两面金黄色（一定要把鱼肉中的水分全煎出来）。
3、再把煎好的鱼片浸入熏鱼汁里腌制5分钟左右，取出装盘，完成。
多说两句：这种熏鱼是山东很受欢迎的五香熏鱼，做好的熏鱼如果放在通风处风干再吃，味道更好。
红烧熏鱼的家常做法五
原料：青鱼1条，葱姜末、老抽、料酒、白糖、盐各适量。
准备工作：青鱼杀好洗净后切成厚片，撒上盐腌制一晚上。
做法步骤：
1、起油锅，把油烧热后放入腌好的青鱼片，用中小火煎炸至两面金黄色。
2、油锅里留下少许油把葱姜末煸香，加老抽、料酒和白糖，再倒入青鱼片收干即可。
