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多种扒茄子的做法,扒茄子怎么做

  更新于2009-10-16T14:47:2      作者:佚名

  扒茄子的做法有很多种,其口感风味也各不相同。此菜吃起来香滑可口,非常下饭,大家不妨做来尝尝。如果你想知道扒茄子怎么做最好吃,就接着往下看吧。下面我把扒茄子的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考,希望大家都能找到最适合自己的做法。

  特色扒茄子:长茄子3个、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉馅、葱、姜、甜面酱10克、蚝油20克、盐、糖、鸡精各适量。茄子去蒂后切成两半,然后改花刀,成不断刀的茄条状;将茄子放入油中炸,变色后捞出控油;留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油,煸炒出香味,放盐、糖、鸡精调味,加适量水;倒入炸好的茄子翻炒,均匀地裹上酱汁;起锅后,装盘,撒蒜末、香菜末即可。

  老干妈扒茄子:紫茄子,猪瘦肉末,老干妈豆豉,辣酱,蚝油,生抽,红油,姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀,入油锅内炸至七成熟,量多可分次炸制。锅内放油,炒熟猪瘦肉末,再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱,放入蚝油、生抽、茄条转小火,加锅盖焖制2分钟装盘即可。

  肉末扒茄子:选用粗的紫茄子,对办剖开,但不要剖到底,要连着;茄子放在盘子里,盖上保鲜膜,微波炉高火六分钟;锅内放油,葱姜蒜末,炒香,放猪肉末,炒至变色,然后放少许酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,炒一会,加水,大约烧开五分钟,加水淀粉,盛出;把做好的肉末盛在茄子的肚子里,剩下的汤浇上去就行了。

  牛肉扒茄子:茄子,青椒,红椒,牛肉适量,姜蒜少许。牛肉切末备用。茄子对半切开,切成十字花纹,但要小心,不能切断,新手可以像偶这样用筷子垫边,不容易切断;牛肉和姜蒜分别剁碎,用少许食盐和油腌渍一下牛肉末,番茄去皮后和青红椒分别切小丁备用。

  锅热放3汤匙油,小火慢煎茄子,茄子比较吸油,要多放一点,不然不滑的,茄子煎至软烂熟透即可上碟;再加入半汤匙油,倒入姜蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒;番茄煮成酱状放入牛肉末,迅速炒至散开;待牛肉变色后加入青红椒番炒,加入食盐、砂糖调味,即可吧肉酱淋到煎好的茄子上面就大功告成啦。

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