香料：
干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、肉扣、黄栀子、白芷各适量。
做法步骤：
老鸡杀好洗净后再沥干水，用盐焗粉将鸡身内外都揉搓均匀，揉匀之后再把鸡身用竹签撑开，用电风扇吹上一夜，如果不够干就再吹的久一些。
做法步骤：
1、风干后的鸡去掉竹签，剁掉鸡爪，再斩成大块。
2、锅烧热，下油，再放入姜片和香料用小火炒出香味，倒入鸡块用大火翻炒，并在翻炒过程中多次淋入适量清水，这样才能把鸡块炒香炒透。
3、炒到鸡肉香气四溢，油脂尽出的时候，倒入1勺二锅头白酒，焖15秒，然后一次性添加足量的清水，再加胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火烧开。
4、烧开之后再继续大火15分钟，转小火煨1小时后下入蒜瓣和嫩蚕豆，转中火焖煮40分钟后再大火收汁。
5、收汁期间将青蒜苗洗净切段，在汤汁快干时倒入青蒜苗段炒匀，关火，起锅。
