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豆香鲳鱼,毛豆烧鲳鱼的家常美味做法

  更新于2016-5-18T9:53:42      作者:舍得

  豆香鲳鱼就是用青毛豆仁与鲳鱼同烧,让毛豆仁的清香与鲳鱼的鲜美融为一体,是一道非常好吃的家常美味。

豆香鲳鱼,毛豆烧鲳鱼的家常美味做法

原料:

鲳鱼1条,青毛豆仁半碗。

调味料:

二锅头白酒1勺,八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  鲳鱼打去鱼鳞后再剜去鱼鳃,掏空内脏后洗净,鱼身两面打上深一点的十字花刀,再用盐将鱼身内外都揉搓均匀,挂在通风处吹上半天左右。

做法步骤:

  1、锅烧热,下油滑锅后转成小火,放入鲳鱼两面煎香,煎好后将鲳鱼扒到锅边,锅子微斜,倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角和桂皮用小火炒香。

  2、将鲳鱼扒向锅中间,转大火并浇入1勺二锅头白酒,迅速盖上锅盖焖15秒,加适量清水淹没大部分鱼身,再加适量老抽并倒入毛豆仁,再加适量胡椒粉扒匀。

  3、盖上锅盖大火焖煮5分钟左右,从鱼腹方向将鱼翻面,再盖上锅盖继续大火焖煮5分钟,打开锅盖用大火收汁,加入适量鸡精将汤汁收干即可关火,起锅。

成功要点:

  1、用盐揉搓鱼身的时候,要保证鱼身内外都揉搓均匀,尤其是鱼腹内和鱼鳃内都要擦到盐,因为这些部位的腥味是最重的。

  2、煎鲳鱼的时候是需要一些技巧的,放入鲳鱼后转动锅子,用锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲,用筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香,煎鱼背时锅的倾斜度加大,要用锅铲按住煎。

  3、最后焖煮的时候,在煮的过程中要记得不时抖动一下锅子,防止鱼身粘在锅底上面。

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