做法步骤：
1、切好的五花肉不用焯水，直接放入炒锅煸炒至变色，炒出香味后再放入蒜瓣、姜片、八角、桂皮、香叶和小茴香同煸。
2、煸至五花肉里面的油脂出的差不多时，把肉块盛出来，再把多余的油脂盛出来（这个油留着烧茄子或烧豆腐都是极好的）。
3、锅里留下一点点炼出的油脂，放入冰糖用小火炒成浅褐色的糖色，立刻放入五花肉块翻炒均匀，让肉块裹上糖色。
4、烹入料酒和酱油翻炒均匀，再加入1小碗水并盖上锅盖，焖烧15分钟后尝尝味道，调入适量盐之后用中大火收浓汤汁，出锅。
多说两句：
家庭按这种方法做红烧肉味道很不错，而且不油腻、用时短、口感好，喜欢吃红烧肉的朋友赶快试试看。很多人做红烧肉的时候都喜欢先把五花肉焯水，其实我以前做红烧肉也是这么干的。
但是，现在我做红烧肉是绝对不焯水的，而是把肉块直接下锅煎出油脂，这样做不仅不用额外放油，而且能炼出不少猪油来，用来烧制其它菜肴是极好的。而且，由于五花肉里的油脂是炼出来很多，所以做出的红烧肉更加的不会油腻了。
