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干锅鸡翅的做法,干锅鸡翅怎么做

  更新于2009-10-17T10:56:41      作者:佚名

  干锅鸡翅这道菜是以肉少而容易入味的鸡翅尖为原料制作的,此菜麻辣鲜香,美味可口,是下酒佐餐的佳肴。干锅鸡翅的做法有很多种,为了满足不同口味的朋友们,下面我把干锅鸡翅的两种不同做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

  干锅鸡翅一:鸡翅尖、红椒、香菜、葱、姜、大蒜、老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱各适量。香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块。鸡翅洗净切两段,焯水,沥干后,入油锅炸至外皮金黄。取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、蚝油,将炸好的翅浸入其中,腌十分钟。锅内重新放少许油,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鸡翅煸炒,即而放入姜片,蒜片、葱段,红椒,炒至红椒断生,关火放入香菜段炒匀即可。

  干锅鸡翅二:新鲜鸡翅、食用油、干辣椒、花椒、京葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉各适量。将整只鸡翅洗净后,用小刀在鸡皮上划上几个花刀,放入一只碗中加入料酒、葱段、姜片拌匀后腌渍30分钟左右,然后将腌料捞出,取适量的面粉均匀地撒在腌好的鸡翅上(只需一点点)用筷子拌匀即可。

  锅置炉上,倒入可炸鸡翅的油,烧至八成热时,将制作好的鸡翅下入油锅中,炸至表面呈金黄色时,捞出沥干油备用;炒锅中留少许油,下入干辣椒、花椒、葱段、蒜片一并爆出香味,再将炸好的鸡翅下入锅中,翻炒均匀,使鸡翅的表面均沾裹上味汁,即可盛盘。

  提醒:干锅鸡翅这道菜要选择肉少容易入味的鸡翅尖做食材,经过腌制和炒制过程,浓浓的味道深入到翅尖中,在制作的时候,注意干锅的特点就是比较长的炒制时间,但是一定不要放水,为了避免糊锅,火不要太大。

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