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说说江西老俵的烧血鸡怎么做美味好吃

  更新于2016-5-27T6:15:2      作者:舍得

  2、整只鸡去毛后洗净,从鸡腹下刀把肚子破开,割断食管后再扒出内脏,割去鸡屁股,取出鸡的食袋,抽出食管和气管,抠去鸡肺。

  3、再次把整只鸡洗净,先切下鸡脖子并破开鸡头,留着成菜之后做装饰用,用刀背敲松鸡骨,剁成小块放在盆里,加入适量盐用手抓至鸡肉发粘后腌制15分钟。

  4、炒锅烧热后下油滑锅,倒入腌好的鸡块大火翻炒,炒的过程中要多次加入适量清水,防止把鸡肉炒干了,当鸡肉的香味被炒出来以后,倒入蒜粒和姜粒爆香,再加适量莲花老酒焖煮15秒。

  5、添加清水与鸡肉齐平,加老抽扒均后盖上锅盖,大火煮开,急火攻10分钟再转小火焖20分钟。

  6、倒入红椒段和青椒段大火翻炒,等汤汁收至合适时加入适量鸡精,炒匀,再把鸡血搅匀,一边翻炒一边把鸡血淋入锅里。等到锅里的汤汁粘稠,鸡血全部粘附到鸡肉上之后,关火,起锅。

多说几句:

  烧血鸡这道菜一定要选用当年仔鸡,因为仔鸡的肉营养价值高,而且仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,容易被人体的消化器官所吸收。更重要的是,仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口。

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