2、整只鸡去毛后洗净，从鸡腹下刀把肚子破开，割断食管后再扒出内脏，割去鸡屁股，取出鸡的食袋，抽出食管和气管，抠去鸡肺。
3、再次把整只鸡洗净，先切下鸡脖子并破开鸡头，留着成菜之后做装饰用，用刀背敲松鸡骨，剁成小块放在盆里，加入适量盐用手抓至鸡肉发粘后腌制15分钟。
4、炒锅烧热后下油滑锅，倒入腌好的鸡块大火翻炒，炒的过程中要多次加入适量清水，防止把鸡肉炒干了，当鸡肉的香味被炒出来以后，倒入蒜粒和姜粒爆香，再加适量莲花老酒焖煮15秒。
5、添加清水与鸡肉齐平，加老抽扒均后盖上锅盖，大火煮开，急火攻10分钟再转小火焖20分钟。
6、倒入红椒段和青椒段大火翻炒，等汤汁收至合适时加入适量鸡精，炒匀，再把鸡血搅匀，一边翻炒一边把鸡血淋入锅里。等到锅里的汤汁粘稠，鸡血全部粘附到鸡肉上之后，关火，起锅。
多说几句：
烧血鸡这道菜一定要选用当年仔鸡，因为仔鸡的肉营养价值高，而且仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，容易被人体的消化器官所吸收。更重要的是，仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口。
