泡菜鱼四：鲜鲤鱼鱼1条约500克左右、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克、酱油15克、淀粉10克、醋5克、酱油5克、糖3克、肉汤500克、油适量。将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出。
泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡青菜丝烧沸。放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。将烧入味的鱼捞出，摆盘。锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
补充说明：
多种鱼类都可以制作泡菜鱼，如草鱼，鲤鱼，鲫鱼等。尤其以鲫鱼制作的泡菜鱼为佳，不仅肉质鲜嫩，而且具有一定的保健功效。这是因为鲫鱼肉质细嫩鲜美，容易消化吸收，手术病后体虚形弱者，多吃一些鲫鱼是很有益的。配以泡菜炒制，更加能增加人的食欲。
泡菜鱼这道菜在四川是非常有名的，此菜源于水上的船家，重庆河流较多，许多人就靠打鱼为生，一家人长年生活在水上，打上来的大鱼是不能自己吃的，要拿出去去换钱，剩下的小鱼也不多，船家就捞一碗泡辣椒，泡菜和鱼一起炖，这种做法，泡菜味很浓，是主要下饭的菜，而鱼却成了提味促鲜的作用，逐渐，这种泡菜鱼就成了重庆一带的地方特色菜，香辣，下饭，对于长期生活在潮湿的四川盆地的重庆人来说，确实是一道好吃的“保健菜”。
