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水煮鳝鱼的做法

  更新于2009-10-18T15:26:34      作者:佚名

  锅中加油,放入姜。蒜,干海椒,花椒爆香,铲入豆瓣,再爆香,加水,加盐巴,待锅里烧开后,将腌置好的鳝鱼放入锅内煮熟,要熟的时候将切好的葱段和芹菜放入锅内,两分钟之后出锅盛盘。将切好的青红椒圈均匀放于菜上,再撒上干海椒面,将先剩余的芹菜叶子放于菜上,锅洗净上灶加热,倒油待油温八成热时,将油均匀浇于菜上,一道色香味俱全的水煮鳝鱼就正式出炉啦!

  水煮鳝鱼三:鳝鱼500克、豆芽100克、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克;盐、鸡精、生抽、白胡椒、料酒各适量。鳝鱼处理干净后,沥干水分,切段,用白胡椒、料酒稍腌;葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段。

  炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用。再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部;炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

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