锅中加油，放入姜。蒜，干海椒，花椒爆香，铲入豆瓣，再爆香，加水，加盐巴，待锅里烧开后，将腌置好的鳝鱼放入锅内煮熟，要熟的时候将切好的葱段和芹菜放入锅内，两分钟之后出锅盛盘。将切好的青红椒圈均匀放于菜上，再撒上干海椒面，将先剩余的芹菜叶子放于菜上，锅洗净上灶加热，倒油待油温八成热时，将油均匀浇于菜上，一道色香味俱全的水煮鳝鱼就正式出炉啦！
水煮鳝鱼三：鳝鱼500克、豆芽100克、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克；盐、鸡精、生抽、白胡椒、料酒各适量。鳝鱼处理干净后，沥干水分，切段，用白胡椒、料酒稍腌；葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段。
炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用。再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部；炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒；炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
