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冰糖肘子的做法,红烧冰糖肘子怎么做好吃

  更新于2016-8-1T8:33:31      作者:薛蛮蛮

  3、起炒锅并倒入大约25克食用油,烧热后下入肘子,煎至肉皮变成亮红色,盛出肘子待用。

  4、原锅下入冰糖用小火炒化,炒成糖色后下入肘子上上糖色,再加少许酱油让肘子上上酱色。

  5、加水,再加香菇、生姜、葱段、八角、桂皮、山楂、红枣和盐,煮开后倒入高压锅炖煮。

  6、先加压20到30分钟,解压后翻面再加压15到20分钟,炖至肘子用筷子能轻轻地戳入,离火。

  7、盛出肘子摆盘,再烫半颗西兰花摆在肘子周围,既可以搭配冰糖肘子食用,同时也是摆盘的装饰。

  8、剩下的汤汁滤出料渣后煮开,勾入薄淀粉芡,把汤汁收浓后淋在肘子上即可上桌。

美味秘诀:

  1、肘子最好选用不超过1公斤的后蹄,俗称碗口蹄,这样的肘子最适合制作冰糖肘子。

  2、肘子通常带有较重的异味,制作菜肴之前必须彻底处理干净,这是关键。

  3、在肘子上面扎些小孔既能方便入味,又能防止肘子在加热的过程中收缩。

  4、饭店里制作冰糖肘子都是采用过油的方法,家庭制作可用煎或半煎半炸的方法来代替,一是省油,二是健康,但没有油炸的色泽效果好。

  5、冰糖下锅之前最好敲碎,这样比较容易炒化而且不容易焦。

  6、冰糖和酱油都能起到上色的作用,只用冰糖上色也行,但要加大冰糖的用量,还是冰糖和酱油一起用比较好。

  7、勾芡的步骤也可以省去不用,直接开大火收至汤汁浓稠也行,叫自来芡。

  8、西兰花也可以换成鸡毛菜或其它的蔬菜。

  9、如果用普通锅制作冰糖肘子,可以在肘子炖足2小时后再上蒸笼,蒸至酥烂,这是为了让肘子既烂又有形,不腻又不柴。但改用高压锅来做效果也不错。

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