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水煮肉片的做法,水煮肉片怎么做

  更新于2009-10-20T8:47:30      作者:佚名

  水煮肉片香辣软嫩,非常地刺激食欲,大家不妨做来尝尝。水煮肉片的做法很简单,对刀工、火候都没有太高要求。如果你想知道水煮肉片怎么做最好吃,就接着往下看吧。下面我把水煮肉片的两种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味的水煮肉片。

  水煮肉片一:猪瘦肉250克、白菜200克、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉25克、盐2克、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克、糖5克、蒜4瓣、姜5克。瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜、姜切末;白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

  炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。加入肉汤,烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  水煮肉片二:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉各适量。里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎。

  起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开;将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味到入盘中;将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可。

  制作要领:干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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