水煮肉片香辣软嫩，非常地刺激食欲，大家不妨做来尝尝。水煮肉片的做法很简单，对刀工、火候都没有太高要求。如果你想知道水煮肉片怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把水煮肉片的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味的水煮肉片。
水煮肉片一：猪瘦肉250克、白菜200克、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉25克、盐2克、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克、糖5克、蒜4瓣、姜5克。瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜、姜切末；白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片二：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉各适量。里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中；将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
制作要领：干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
