准备工作：
1、鲜活小鲫鱼去鳞去鳃后，再顺着鱼腹剖一个长1.65厘米左右的小口，从小口中取出内脏，再用清水把鱼身内外灌洗干净，沥水待用。
2、醋、酱油和绍酒放在一起调成料汁（约400克），葱白切段，猪肋骨斩成小块后洗净待用。
做法步骤：
1、洗净的猪肋骨铺在砂锅底部，再铺一层生姜片在肋骨上面，撒上桂皮、丁香、豆寇、花椒和八角等香料。
2、把处理好的小鲫鱼码入砂锅，鱼头朝着砂锅边缘，鱼尾朝向砂锅中心，就这样一个挨一个的码成形如菊花的圆圈，圆圈的中间要留点空白出来。
3、码好以后再撒上五香粉，然后在中间空白处再横着码一排小鲫鱼，把空白处遮盖起来，码好后也撒上五香粉。
4、切好的葱段码放在小鲫鱼的上面，码成菊花形，再把白糖和冰糖渣倒在葱段中间，将芝麻油和糖色均匀地浇在葱段上，倒入料汁。
5、把砂锅放在旺火上烧开后，取一个比锅略小的瓷盘盖在上面（注意，不是用砂锅盖来盖的啊），改用微火煨。煨鱼的时候要让瓷盘周围往外冒汤。
6、用微火煨制9小时左右就好了，拿掉瓷盘晾一夜时间，然后取出葱段，再慢慢地取出小鲫鱼就完成了。吃的时候在鱼身上放少许葱段并淋上原汤即可。
注意事项：
1、煨鱼时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤，如果瓷盘周围若不往外冒汤，这是料汤不够的缘故，可再加入约100克料汁至冒汤为度，以此法陆续将料汁加完。
2、取出小鲫鱼的时候要注意保持鱼身完整，因为此时的小鲫鱼已经肉和刺全酥了，很容易破相。
