2、接着用一根筷子从鳃部穿过鱼腹，把黄花鱼的排泄孔插穿（这样能把黄花鱼清理的更加干净），用刀把黄花鱼的表面稍微刮一刮，把能刮掉的鱼鳞都刮掉，鱼头里面的黑色东西也要全部清理干净。
3、最后，用剪刀剪掉黄花鱼的背鳍，因为挨着头部的背鳍比较硬，不太适合孩子们食用，但也可不剪。把处理好的黄花鱼放在流水下，把内外都冲洗干净后控水待用。经过这样处理出来的黄花鱼不仅腥味很少，而且外观很完整。
做法步骤：
1、利用黄花鱼控水的时间，把香菜洗净切段，洋葱切丝，大葱切段后破成两半。
2、锅烧热，倒适量油，再加适量盐在锅里。在油里加点盐炸出的鱼不容易散开，而且能让黄花鱼入点底味。
3、锅里的油被烧微微冒烟时改成小火，等油温下降到四成热左右时，下入控干水的黄花鱼，不要翻动鱼身，调成中小火，边煎边轻轻晃动锅子，让鱼身受热均匀。用这种方法煎鱼一点儿也不会沾锅。
4、等黄花鱼底部结起硬皮后，翻个面继续煎制，把鱼身两面都煎成金黄色，大约要煎制七八分钟吧。这样煎出的黄花鱼不会破皮，而且小鱼刺也被煎的酥脆，不用担心鱼刺卡住孩子们的喉咙。
5、煎好的黄花鱼盛出来放在吸油纸上备用。
6、起炒锅，下少许油，再下番茄酱和蚝油翻炒，边炒边淋入糯米酒，下入煎好的黄花鱼，接着下香菜段、洋葱丝和大葱段（加这些蔬菜的作用是取其清香味）。
7、开小火慢慢地煨至汤汁浓稠，撒点白芝麻就可以出锅了。
补充说明：
糯米酒的味道通常比较甜，不喜欢太甜的朋友可以用一半糯米酒，一半开水。
