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家常水煮鱼的做法

  更新于2009-10-21T9:28:40      作者:佚名

  水煮鱼是一道很出名的四川家常菜,此菜麻辣鲜香,汤色红亮,鱼嫩菜脆,回味悠长。今天我给大家推荐两种家常水煮鱼的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己口味的家常水煮鱼。

  家常水煮鱼一:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙、酱油1汤匙、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

  五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。

  先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

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