做法步骤：
1、起锅烧热后下油，把香料和干辣椒放在锅里稍微煸炒一会，再下姜片和大葱段一起煸炒，接着加少许水继续煸炒，直到香味浓郁。
2、倒入笋干继续煸炒至出汁，再倒入老鸭块煸干水气，炒至老鸭变色且水气基本变干后，转小火，继续耐心的煸炒，直到炒出老鸭的香味。
3、加豆瓣酱和三耳佐餐宝翻炒均匀，加少量水炒香后，再加适量老抽翻炒均匀，加适量的莲花老酒，并盖上锅盖焖15秒左右。
4、15秒后打开锅盖翻炒均匀，再加适量水翻匀后盖上锅盖，烧至水开后加入适量黑胡椒粉，再次盖上锅盖用大火急攻15分钟。
5、转小火焖煮1.5小时后再打开锅盖，加入适量鸡精翻匀，再加适量生粉水翻炒均匀即成美味，关火起锅。
成功要点：
1、笋干烧老鸭这道菜必须用足年的老鸭才好吃，鉴别老鸭主要靠看：一看嘴巴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老；二看鸭子的脚掌茧，茧越厚越老。
2、泡发笋干尽量使用淘米水，因为淘米水泡出来的笋干比较白，泡发时间短而且颜色漂亮。
3、泡好的笋干必须氽透以后才能使用，这样可以去除笋干的风气，让笋干的味道更加纯正好吃。
4、煸炒香料和干辣椒的时候加少量水可以防止炒糊，而且香味更浓。
5、加过豆瓣酱和三耳佐餐宝以后，煸炒的过程中要添加少量的水，防止把酱料炒糊了或者粘锅。
多说两句：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
