大蒜烧鳝鱼的做法

  更新于2009-10-21T14:5:16      作者:佚名

  大蒜烧鳝鱼是一道很好吃的家常菜,尤其是大蒜特别好吃,朋友们一定要做来尝尝哟。大蒜烧鳝鱼的做法并不难,下面我就把这道菜的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

  大蒜烧鳝鱼一:鳝鱼处理干净后切成段,用盐、料酒、花椒粉腌制一小时。锅中放油烧热,将鳝鱼段煎熟出取出沥油。锅中留少许油,下大蒜、豆瓣,葱炒香,再下蔬菜(芹菜、青椒,红椒)爆炒,最后放入鳝鱼,加料酒和少许卤汁,翻炒均匀就好了。

  大蒜烧鳝鱼二:鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙、料酒1茶匙、酱油1汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐适量、油、鸡精少量、汤各适量。大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

  炒锅烧热,放入1汤匙油,放入蟮段炒变色,捞出待用。锅洗净,烧热,放入2汤匙的油,放入郫县豆瓣炒香。放入大蒜炒香。加入适量的汤,煮开,烧几分钟。放入鳝鱼、黄瓜烧开。待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙的香油起锅。

  大蒜烧鳝鱼三:鳝鱼1000克、大蒜200克、姜8克、大葱8克、盐10克、酱油8克、胡椒粉5克、花椒粉5克、豆瓣23克、淀粉20克、菜籽油125克。鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成段;大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

  炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。


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