萝卜红烧牛肉：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
土豆红烧牛肉：牛腿肉肉150克，土豆100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。将牛肉洗净，切成小方块；土豆洗净，削去皮，切成滚刀块。锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、土豆放入再炖，炖至肉、土豆酥烂而入味时即成。
川味红烧牛肉：牛肉一斤，酒一大匙，姜5～6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆瓣酱两大匙，花椒一茶匙，八角2～3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6～7饭碗，小白菜，葱花各少许。 牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。锅中放油，放入牛肉、酒，改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。 将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
补充说明：
1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。
2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。
3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。
4、可以趁周末多炖一些肉，然后分成小分冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放3个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。
