板栗红烧肉是味道不错的秋冬滋补菜,营养美味且有补肾功效,板栗红烧肉的制作方法看似简单,但要做的肥而不腻也是有点小诀窍的。
原料:
切成方块的带皮五花肉1盘,剥去外壳的板栗1盘。
辅料:
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花雕酒、老抽、鸡精、生粉水、盐各适量。
做法步骤:
1、锅置于火上烧热后倒入五花肉块,加适量清水与肉块基本齐平,扒平后盖上锅盖用大火煮至水分将干时,打开锅盖将水分彻底炒干。
2、加入适量色拉油并改用小火煸炒,每次感觉到炒不动的时候就再添加少量清水,一直炒到五花肉变色并开始出油时,加适量冰糖与肉块一起煸炒。
3、把冰糖炒成糖色后再加入适量八角、桂皮和干辣椒一起煸炒,炒出香味后再倒入板栗一起煸炒,炒至板栗断生时倒入适量花雕酒。
4、盖上锅盖焖15秒后再一次加足清水淹没肉块和板栗,再加适量盐和老抽,盖上锅盖用大火烧开,用急火攻10分钟后再转用小火煨制45分钟。
5、打开锅盖用大火将汤汁收至合适时,加鸡精炒匀后再淋入适量生粉水,翻匀起锅。
补充说明:
先把肉块煮过以后再炒更容易炒出其中的油脂,炒出肉块中的油脂是让板栗红烧肉肥而不腻的关键步骤。
新鲜板栗的剥皮方法
先在板栗的外皮用刀画一个十字口,倒入一个带盖的玻璃碗中,再倒入适量的沸水,盖上碗盖焖5分钟。然后,捞一个剥一个板栗,经过沸水的焖烫,板栗的外壳和内膜很容易剥离,剥出的板栗也比较完整。