准备工作：
1、用烧红的钢钎将猪毛烙尽，放入清水浸泡20分钟后，再用硬毛刷将外皮刷洗干净，斩成大块加适量盐抓匀，腌30分钟。
2、马蹄削去外皮后再冲洗干净待用，青蒜苗叶洗净切段。
做法步骤：
1、锅烧热，下适量油，倒入腌好的猪脚煸炒，边炒边分成多次加入少量清水，这样能把猪脚彻底炒透。
2、猪脚炒透后加入适量冰糖，再倒入所有香料，再加适量清水煸炒至冰糖融化，香料出味。
3、沿锅边淋适量清水，把粘在锅边的糖液炒回锅里，直到炒成糖色，加适量老抽炒至猪脚均匀上色。
4、一次性加足清水，加姜片，盖上锅盖用大火煮至浮沫完全消失（炒透的猪脚在水开以后，浮沫会越来越少的，如果煮的时候出现了大量的浮沫，那就是腌制的时间不够，或没有炒透）。
5、浮沫消失后倒入酒酿和马蹄，大火烧开，转小火煨制1.5小时，至汤汁浓厚时打开锅盖大火收汁。
6、等锅里汤汁快要收干的时候倒入青蒜苗叶，撒少许鸡精翻匀，出锅。
