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家常酸菜鱼的做法

  更新于2009-10-22T10:33:59      作者:佚名

  酸菜鱼风味独特,酸鲜爽口,是四川家常菜中的名品之一,大家不妨也做来尝尝。下面我给大家推荐几种家常酸菜鱼的做法,供大家作为参考。这些家常做法简单易行,大家不妨试。

  家常酸菜鱼一:草鱼1只、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤适量。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

  家常酸菜鱼二:鲜鱼1尾1200克,泡青菜200克,姜15克,味精1克,蒜10克,鸡蛋清2个,泡红辣椒15克,鲜汤1500克,川盐5克,混合油50克,胡椒粉3克,料酒15克,花椒1克。将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。将鲜鱼宰杀干净,待用;在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理。

  将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;鱼骨切5厘米长的段;鱼头从中间劈开,一份为二,待用;在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;加入少量、味精和胡椒粉;最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

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