2、老鸭宰杀好以后斩成大块,鸭屁股顺手剁掉扔了,鸭翅和鸭腿都剁成两半,鸭掌剁去趾甲并割掉老茧,鸭胸也斩成大块,最后加适量盐用手抓至鸭肉发粘,待用。
做法步骤:
1、锅烧热后下入较多点的油,下大葱段和老姜片用中小火爆香,倒入腌好的鸭肉煸炒。煸炒鸭肉的过程中要分成多次淋入少量清水,防止鸭肉粘锅,炒不动。
2、当鸭皮被炒至收紧后,下入冰糖,转小火,再分多次淋入少量清水把冰糖炒化,炒成糖色,等鸭肉均匀地上好糖色后,倒入适量陈年的糯米酒焖15秒钟。
3、打开锅盖把糯米酒炒干,加水淹没鸭肉,再加陈皮和干辣椒,盖上锅大火煮开后再加入白胡椒粒,再次盖上锅用小火焖2.5小时。
4、打开锅盖用大火将汤汁收浓,加适量鸡精翻匀后关火起锅,盛入盘中后再淋入锅里的汤汁,完成。
补充说明:
做九制陈皮烧老鸭最好不要使用高压锅,因为用了高压锅陈皮的味道不容易出来。
九制陈皮烧老鸭的功效
陈皮是广东三宝之一,有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。现代医学认为陈皮对心血管系统和消化系统能起到促进性的作用,因为它可以对于胃肠道起到温和同刺激性的作用,所以对于消化液的分泌进行着促进,而且也可以对于肠管内的积气进行着排除。
老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢,利尿消肿之功效。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭,取陈皮之弱温性,更增滋补之效,有暖胃健脾、滋补五脏、止咳平喘、滋阴补血及利尿消肿等养生功效。