秋冬季节里多吃点羊肉是肯定没错的，今天推荐我家的红烧小羊排做法，操作简单，色香味俱全且松软酥烂，很入味。
原料：
小羊排500克，花椒粒1小抓，白胡椒粒1小抓，姜片5片，蒜3瓣，冰糖6颗，生抽4勺，料酒4勺，葱末1小抓。
准备工作：
小羊排洗净斩块后，放入沸水中焯烫10秒钟左右，捞出来沥净水再加2片生姜、2瓣拍碎的蒜、4勺生抽和4勺料酒腌20分钟。
做法步骤：
1、锅里油热后下入3片生姜爆香，再把腌好的小羊排用筷子夹入锅里，码好，煎炸至小羊排两面微焦。
2、倒入先前用来腌制小羊排的酱汁，再放入花椒粒和白胡椒粒，盖上锅盖焖至酱汁滚开。
3、添加适量清水刚好淹没小羊排，烧开后再次加盖，用文火焖煮半小时后加入冰糖，再盖上锅焖至汤汁基本收干，起锅。
补充说明：
1、煎炸小羊排的油不宜过多，比平常做菜的油量稍微多一点就行了，如果放的油太多，在倒入酱汁前最好把多余的油倒出来。
2、之所以要用筷子把小羊排夹到锅里，是为了防止酱汁过多的入锅，必须等小羊排煎好以后才能倒入酱汁。
