做法步骤：
1、取适量油倒入不粘锅里，油量以能淹没鸭身的0.5cm左右为佳。等油温上来以后，把生姜片和沥干水的鸭子一起下锅，鸭子下锅的时候要注意先把鸭肚子朝下。
2、等鸭子一面被煎至金黄色后，再翻个面，把每个部分的鸭皮都要煎到，都煎成漂亮的金黄色(这个步骤是很容易溅油的，注意安全啊，鸭子下锅之前一定要沥干水)。
3、取出煎好的鸭子沥油待用，用锅里剩下的油把红葱头、蒜瓣和芋艿爆香，连油一起倒入容器中待用。然后再把沥净油的鸭子斩成块（江献珠原菜谱中是把鸭子整只的焖制，我家的锅子小所以就斩块了）。
4、不粘锅重新置于火上，倒入上述容器中的油脂（倒入容器中大约一半的油就行了），油热后放入豆豉酱和糖，炒成糖色，再倒入2汤匙头抽和2汤匙绍兴酒，最后放入鸭块和容器中的生姜片（就是芋艿一起爆香的生姜片）。
5、倒入高汤或清水至能淹没一半鸭块的位置，加盐，盖上锅盖用中火煮20分钟左右，倒入爆香的芋艿用中火继续焖煮25到30分钟。
6、打开锅盖将鸭肉和芋艿盛入盘子里，锅里剩下的汤汁用大火收成一杯左右，淋在鸭肉上面就大功告成了。
多说两句：
1、这款酱香芋艿焖鸭的做法确实有点小复杂，我整整弄了两个小时才完成，但鸭肉酥烂，芋艿绵密有软糯，还有浓浓的酱香，也值了。
2、鸭子的选择也是这道菜成功的关键，以脂肪少且肉厚的鸭子为佳，这种鸭子才是制作焖鸭的上上之选。
3、没有头抽的朋友，可以用生抽加一点点老抽来代替。
