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豉香麻婆豆腐的做法,适合南方人口味的麻婆豆腐

  更新于2016-10-24T19:30:11      作者:小桂

  这款豉香麻婆豆腐的做法很显然不正宗,是我根据南方人口味改造的做法,简单,好吃,最关键的就是比较适合南方人的口味。

豉香麻婆豆腐的做法,适合南方人口味的麻婆豆腐

原料:

豆腐250克,豆瓣酱1勺,豆豉酱1勺,高汤200克,肉末适量,青椒1根,红椒1根。

调味料:

藤椒或花椒1小抓,香菜段少许,姜末,蒜末、蔬之鲜、水淀粉、料酒适量。

准备工作:

  1、豆腐切成小块后投入沸水中,加少许盐煮开后焯烫10余秒钟,捞出沥水。

  2、肉末加少许生抽和适量料酒抓匀腌制,入底味。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热后放入姜末和蒜末,爆香后再倒入肉末翻炒至变色,加豆瓣酱、豆豉酱和藤椒翻炒出红油。

  2、倒入高汤烧至锅里滚开,再倒入豆腐块轻轻翻炒均匀,盖上锅焖煮5到6分钟左右,煮到酱汁变少时勾入水淀粉。

  3、下入青红椒圈翻炒至芡汁变稠,加少许蔬之鲜炒匀出锅,装盘后撒点香菜段点缀菜肴。

补充说明:

  1、把豆腐用沸水焯过以后再下锅烧制,既可以去除豆腥味又能让豆腐口感变好,炒的过程中也不容易碎掉。

  2、没有豆豉酱的就多加一勺豆瓣酱吧,没有高汤的就用清水代替,不过用豆豉酱和高汤做出来的味道更棒。

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