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正宗陈麻婆豆腐的8大特点及做法详解

  更新于2016-11-8T7:45:12      作者:竹林三弦

  正宗的四川麻婆豆腐为清代同治初年,成都市北郊万福桥陈兴盛饭铺的老板娘陈刘氏所创。由于陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的这款烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐了。

正宗陈麻婆豆腐的8大特点及做法详解

正宗陈麻婆豆腐的8大特点

  正宗的陈麻婆豆腐色泽淡黄,豆腐软嫩适口且有光泽感,具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫、活8大特点。

  麻:麻婆豆腐烧好准备起锅时要撒入适量的花椒末,麻味就是来自于这些花椒末。花椒以汉源用来进贡朝廷的贡椒为最佳,这种花椒的麻味最为纯正,沁人心脾。

  辣:麻婆豆腐的辣味来自于四川豆瓣,以龙潭寺大红袍油椒制作的豆瓣为最佳,剁细炼熟后,再加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。

  烫:麻婆豆腐起锅后要立即上桌,由于豆腐本身不容易冷却,所以这道出锅后更容易保持原来的温度,每吃一口都是刚刚出锅时的味道。

  香:麻婆豆腐起锅后要立即上桌的第二个原因,就是此时闻不到豆腐的石膏味或水锈味,以及各种调味原有的难闻气味,只有能勾起食欲的香味。

  酥:制作麻婆豆腐的肉末要用牛肉末(有时也可以用猪肉末),炼好的牛肉末色泽金黄且红酥不板,一粒粒一颗颗入口就酥,沾牙即化。

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