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皇藏峪蘑菇鸡的做法及美味秘诀,怎么做正宗好吃

  更新于2016-12-15T9:52:48      作者:乐农

  皇藏峪蘑菇鸡是远近闻名的萧县传统名菜,也是地地道道的萧县农家菜,要用农家的土灶台和大铁锅,以木柴为燃料旺火烧煮,再以文火慢炖而成。

皇藏峪蘑菇鸡的做法及美味秘诀,怎么做正宗好吃

  今天咱就说说皇藏峪蘑菇鸡的做法及美味秘诀,让你了解萧县皇藏峪的蘑菇鸡怎么做才正宗好吃,足不出户就能品尝到美味的蘑菇鸡。

皇藏峪蘑菇鸡主料的选用

  烹制皇藏峪蘑菇鸡的两大主料就是本地土公鸡和皇藏峪野生蘑菇,这两大主料的选择也是大有讲究的。

  制作正宗的皇藏峪蘑菇鸡要选用真正山养的大红土公鸡,鸡龄要在三年左右,以红冠黑尾、羽毛油亮且气宇轩昂者为上品。

  皇藏峪蘑菇鸡这道菜的创始人是马立平老先生,最初,制作蘑菇鸡所用的大红土公鸡,都是由马老先生亲自喂养的。从雏鸡时就放在后山坡上散养,以觅食野草种籽或小虫为主,再搭配着喂食一些杂粮,待长至三年,成为成年大公鸡后方能入锅。

  制作蘑菇鸡所用的蘑菇是从皇藏峪山上采下来的野蘑菇,如何选择野生蘑菇也有特别有讲究的。首先,以刚采摘不久的新鲜野蘑菇入菜为最佳;其次,山上采下来的野蘑菇可分为红鲜蛾(也叫红胭菇,颜色发红)和土里崴(也叫土里埋,颜色发白)两种,两种蘑菇的外观虽然极为相似,但土里崴的口感则更为鲜嫩些。

皇藏峪蘑菇鸡的做法

  主料:现杀的大红土公鸡1只约1千克(这个重量指的是光鸡的净重),野生的鲜蘑菇200克。

  配菜:配菜可以选用适量的萝卜、土豆、青南瓜或粉条等食材,手上有什么或自己喜欢什么都可以当作配菜使用。

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