皇藏峪蘑菇鸡是远近闻名的萧县传统名菜，也是地地道道的萧县农家菜，要用农家的土灶台和大铁锅，以木柴为燃料旺火烧煮，再以文火慢炖而成。
今天咱就说说皇藏峪蘑菇鸡的做法及美味秘诀，让你了解萧县皇藏峪的蘑菇鸡怎么做才正宗好吃，足不出户就能品尝到美味的蘑菇鸡。
皇藏峪蘑菇鸡主料的选用
烹制皇藏峪蘑菇鸡的两大主料就是本地土公鸡和皇藏峪野生蘑菇，这两大主料的选择也是大有讲究的。
制作正宗的皇藏峪蘑菇鸡要选用真正山养的大红土公鸡，鸡龄要在三年左右，以红冠黑尾、羽毛油亮且气宇轩昂者为上品。
皇藏峪蘑菇鸡这道菜的创始人是马立平老先生，最初，制作蘑菇鸡所用的大红土公鸡，都是由马老先生亲自喂养的。从雏鸡时就放在后山坡上散养，以觅食野草种籽或小虫为主，再搭配着喂食一些杂粮，待长至三年，成为成年大公鸡后方能入锅。
制作蘑菇鸡所用的蘑菇是从皇藏峪山上采下来的野蘑菇，如何选择野生蘑菇也有特别有讲究的。首先，以刚采摘不久的新鲜野蘑菇入菜为最佳；其次，山上采下来的野蘑菇可分为红鲜蛾（也叫红胭菇，颜色发红）和土里崴（也叫土里埋，颜色发白）两种，两种蘑菇的外观虽然极为相似，但土里崴的口感则更为鲜嫩些。
皇藏峪蘑菇鸡的做法
主料：现杀的大红土公鸡1只约1千克(这个重量指的是光鸡的净重)，野生的鲜蘑菇200克。
配菜：配菜可以选用适量的萝卜、土豆、青南瓜或粉条等食材，手上有什么或自己喜欢什么都可以当作配菜使用。
