调料：盐3勺，生姜4片，鸡精半勺，十三香1勺，酱油2茶匙，草果2个，八角4个，香叶2片，桂皮少许，丁香1个，蒜瓣、花椒粒、干辣椒适量。
准备工作：
光鸡收拾干净以后再剁成核桃般大小的鸡块。野生鲜蘑菇洗净控水，如果用是干蘑菇就提前洗净泡发，并把泡蘑菇的水澄清留用。萝卜或土豆等配菜切块或切片，粉条则泡软。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热后倒入生鸡块（正宗的山地散养土公鸡不需要飞水，直接生炒更加鲜香好吃），用大火把鸡块中的水气基本炒干（此时还可以加点料酒或黄酒，但萧县人做蘑菇鸡是不加料酒的）。
2、等鸡块中的水气被基本炒干，能明显地闻到鸡肉的香味时，下入适量蒜瓣、4片生姜、1勺十三香、2个草果、4个八角、2片香叶、少许桂皮和1个丁香，再依个人口味放入适量的花椒粒和干辣椒，翻炒至鸡块均匀上色后，再继续翻炒至各种调味料的香味出来。
3、倒入2茶匙酱油翻炒至鸡块均匀上色（也可以老抽和生抽混用），往锅里添加清水淹没鸡块，如果你用的蘑菇是干蘑菇，就用已经澄清的泡蘑菇的水代替清水。
4、倒好水以后就把锅里大火烧开，然后放入盐、配菜及野蘑菇（配菜中如果有粉条要晚点加），煮40分钟后再转成大火收汁，汤汁快要收干时再放入半勺鸡精提升鲜味即可出锅。
补充说明：
1、萧县本地人还是比较嗜好麻辣的，所以我们萧县人做蘑菇鸡，生姜、花椒和辣椒的用量都比较大。
2、蘑菇鸡做好以后最好盛入大如脸盆的菜盆中上桌，因为蘑菇鸡本身就是地道的农家菜，用大盆端上餐桌吃起来才够味。
3、制作蘑菇鸡一定要选用三年左右的土公鸡，这样的鸡做出来才会鲜美可口、筋道、有嚼劲、香味浓浓。
4、如果用正宗的农家土灶台和大铁锅，再用木柴来烧制这道菜更加地道，用煤气灶烧出来的蘑菇鸡总感觉缺少点什么味道。
5、出锅之前还可以撒上青椒段或青蒜苗段，如果撒上一把鲜花椒叶或鲜花椒，味道更好。
多说两句：
正宗的蘑菇鸡其实还有一个贴饼子的过程，就是加水炖煮40分钟以后，再把饼子贴在大铁锅的四周，饼子的下端要略微浸入汤汁中一些。饼子贴好以后盖上锅盖，继续烧，等到饼子熟了就可以开吃了。
