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湘菜口味鱼的做法,如何用草鱼做湘菜口味鱼

  更新于2016-12-28T8:25:53      作者:厨房小强

  这款湘菜口味鱼结合了湖南人喜欢酸辣的口味,做出的口味鱼更适合湖南人的胃口,酸辣鲜香,出锅前放点山胡椒油能让整道菜肴的鲜味更加突出。

湘菜口味鱼的做法,如何用草鱼做湘菜口味鱼

原料:

草鱼1条,小米辣、泡野山椒、玉米粒、姜末、剁辣椒酱、黄灯笼酱、青蒜苗段、洋葱粒、大红椒圈、高汤、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、山胡椒油、盐各适量。

准备工作:

  草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开,斩下鱼头,摘尽内脏,洗净黑膜,扣去鱼鳃,然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。

做法步骤:

  1、锅热后下入适量食用油,油热后再下姜末、小米椒和泡野山椒煸炒,分多次加少量清水炒干辣椒的水气,再把辣椒炒香。

  2、下入剁辣椒酱和黄灯笼酱炒出酱料的香气,再下入洋葱粒炒匀,接着下入玉米粒炒均,然后下入较多的高汤和适量盐煮开,焖3分钟。

  3、把草鱼的脊骨用力掰断,将鱼肚朝上放在锅里,然后用勺子和筷子整理好造型,接下来就用勺子舀取锅里的滚汤浇在鱼肚子上,让鱼皮收紧。

  4、盖上锅盖再大火焖煮3分钟左右,取适量蒸鱼豉油淋在鱼肚子上面,加鸡精、胡椒粉、青蒜苗段(青蒜苗段可用香菜段或葱花代替)和大红椒圈。

  5、等大红椒圈和青蒜苗段断生,出锅前淋点山胡椒油即可起锅。

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