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家常红烧肉红亮香甜的4个关键步骤

  更新于2017-2-21T9:14:53      作者:李莹

  要做出色泽红亮、味道香甜好吃的家常红烧肉并不难,只要掌握最关键的4个步骤,厨房新手也能做出香气四溢、漂亮好吃的红烧肉。

家常红烧肉红亮香甜的4个关键步骤

原料:

猪五花500克,料酒20ml,生抽15ml,老抽15ml,食用油10ml,盐3克,冰糖6到8粒,大料2到3枚,桂皮1小段,生姜1小块约20克,小葱3到5根。

准备工作:

  1、五花肉切成5cm宽的厚方块,再准备一盆清水并倒入10ml料酒搅匀,然后把切好的肉块放在清水中浸泡15分钟左右。

  2、生姜切厚片,小葱切段。

做法步骤:

  1、捞出泡好的五花肉投入沸水中,烫至肉块表面颜色变白后捞出来,用温水把肉块表面的杂质冲洗干净,再用厨房纸巾吸干肉块表面的水分,待用。

  2、起炒锅,大火烧热,不放油,直接把肉块倒在锅里煸炒至颜色微黄,微微出油,然后盛出肉块,并把炒锅里的猪油倒出来不用。

  3、原炒锅再次烧热,倒入大约10ml食用油,油热后下入冰糖用小火熬化,再用小火把冰糖炒成红棕色,再倒入煸炒过的五花肉块炒匀。

  4、等肉块均匀地裹上糖色后,沿着锅边烹入10ml料酒、15ml生抽和15ml老抽,翻炒片刻,加水没过肉块后煮至水开,打尽浮末。

  5、把姜片、葱段、大料和桂皮放在锅里,盖上锅用小火炖煮1小时左右,煮至猪肉软烂后加盐调味,开大火收至酱汁浓稠即可起锅。

成功要点:

  1、先把肉块放在无油的炒锅里干炒,既可以煸炒出五花肉的肉香味,又可以逼出肉块中的部分油脂,让五花肉吃起来香而不腻。

  2、把冰糖用热油小火炒成红棕色以后,不仅能让肉块的颜色红亮,同时还让肉块带有香甜的味道,但炒制糖色的时候一定要注意别炒糊了,糖色炒糊了就完全失败了。

  3、这道菜里的冰糖尽量不要换成白糖,用冰糖做出的红烧肉更漂亮,更好吃,但实在没有冰糖的时候也可以用白糖,只是效果不好罢了。

  4、沿着锅边烹入酱油也是关键步骤,用这种方法烹入酱油能让调料受热均匀。另外,最好是先加酱油再加水,这样可以让酱油充分散发出酱香味,如果先加水则会让酱香味打折。

  5、用大火把酱汁收至浓稠也很关键,这样能让酱汁的颜色更红亮,香味更浓,既增色又增味,有着和勾芡一样的效果,术语称为自来芡。

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