要做出色泽红亮、味道香甜好吃的家常红烧肉并不难，只要掌握最关键的4个步骤，厨房新手也能做出香气四溢、漂亮好吃的红烧肉。
原料：
猪五花500克，料酒20ml，生抽15ml，老抽15ml，食用油10ml，盐3克，冰糖6到8粒，大料2到3枚，桂皮1小段，生姜1小块约20克，小葱3到5根。
准备工作：
1、五花肉切成5cm宽的厚方块，再准备一盆清水并倒入10ml料酒搅匀，然后把切好的肉块放在清水中浸泡15分钟左右。
2、生姜切厚片，小葱切段。
做法步骤：
1、捞出泡好的五花肉投入沸水中，烫至肉块表面颜色变白后捞出来，用温水把肉块表面的杂质冲洗干净，再用厨房纸巾吸干肉块表面的水分，待用。
2、起炒锅，大火烧热，不放油，直接把肉块倒在锅里煸炒至颜色微黄，微微出油，然后盛出肉块，并把炒锅里的猪油倒出来不用。
3、原炒锅再次烧热，倒入大约10ml食用油，油热后下入冰糖用小火熬化，再用小火把冰糖炒成红棕色，再倒入煸炒过的五花肉块炒匀。
4、等肉块均匀地裹上糖色后，沿着锅边烹入10ml料酒、15ml生抽和15ml老抽，翻炒片刻，加水没过肉块后煮至水开，打尽浮末。
5、把姜片、葱段、大料和桂皮放在锅里，盖上锅用小火炖煮1小时左右，煮至猪肉软烂后加盐调味，开大火收至酱汁浓稠即可起锅。
成功要点：
1、先把肉块放在无油的炒锅里干炒，既可以煸炒出五花肉的肉香味，又可以逼出肉块中的部分油脂，让五花肉吃起来香而不腻。
2、把冰糖用热油小火炒成红棕色以后，不仅能让肉块的颜色红亮，同时还让肉块带有香甜的味道，但炒制糖色的时候一定要注意别炒糊了，糖色炒糊了就完全失败了。
3、这道菜里的冰糖尽量不要换成白糖，用冰糖做出的红烧肉更漂亮，更好吃，但实在没有冰糖的时候也可以用白糖，只是效果不好罢了。
4、沿着锅边烹入酱油也是关键步骤，用这种方法烹入酱油能让调料受热均匀。另外，最好是先加酱油再加水，这样可以让酱油充分散发出酱香味，如果先加水则会让酱香味打折。
5、用大火把酱汁收至浓稠也很关键，这样能让酱汁的颜色更红亮，香味更浓，既增色又增味，有着和勾芡一样的效果，术语称为自来芡。
