准备工作:
嫩豆腐切方形块或厚片,小葱洗净后切成葱花待用,生抽、蚝油、麻辣牛肉酱和盐调成酱汁待用。
做法步骤:
1、起锅下油,油热后下入切好的葱花(要留点葱花)、姜片和蒜片爆出香味,下入豆腐用中小火煎至两面金黄色。
2、倒入调好的酱汁并添加适量清水,烧开后焖至豆腐表面出现蜂窝小孔时,收浓汤汁,撒入剩余的葱花即可起锅。
油焖豆腐的家常做法三
原料:豆腐2块,绍酒1大匙,酱油1大匙,白糖1/2匙,盐l/3小勺,味精l/3小勺,葱段、姜片、花椒、八角各少许。
准备工作:
豆腐切成厚片,再用油煎至两面金黄色,待用。
做法步骤:
1、起炒锅,下点油烧热,再下葱段、姜片、花椒和八角炝锅,烹入料酒,加酱油和白糖,再加适量清水烧开。
2、下入煎好的豆腐再次烧开,用中小火焖煮至豆腐表面出现小孔,等汤汁浓稠时加盐和味精调味。
3、拣去花椒和八角不要,用旺火收汁后再淋点明油,起锅装盘。
补充说明:
1、饭店里做油焖豆腐的时候,需要先把切好的豆腐放入八成热的油锅里,炸至表面金黄色,捞出沥油后才能使用。
2、用高汤代替清水做出的油焖豆腐更好吃。
3、豆腐焖至表面出现蜂窝小孔更加入味。
4、炝锅的时候还可以放点五花肉末,这样做出的油焖豆腐香味更浓。