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鲁菜油焖大虾要怎么做才好吃,选对大虾很关键

  更新于2017-5-18T6:8:21      作者:李园园

  鲁菜油焖大虾好吃的关键就是选对大虾,正确的食材再加上鲁菜独特的烹制方式,才能成就色泽亮丽又回味无穷的油焖大虾。

鲁菜油焖大虾要怎么做才好吃,选对大虾很关键

  正宗的鲁菜油焖大虾要选用渤海湾特产的海捕野生大对虾,这种对虾身长约为15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大且头部长满虾脑,尤其是清明前的大对虾滋味最佳。

  渤海湾野生大对虾为虾中精品,用它烹制的油焖大虾色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。做好的油焖大虾最适合趁热食用,细嫩洁白的虾肉既饱满又鲜美,妙不可言。

原料:

渤海湾野生大对虾200克,香菜段10克,姜丝10克,葱末10克,蒜粒5克。

调料:

番茄酱50克,盐10克,鸡精5克,白糖5克,白醋5克,料酒5克。

准备工作:

  大对虾刷洗干净后剪去虾枪,挑出虾线,待用(参阅《3秒快速去虾线的简单方法有图,效果完美》)。

做法步骤:

  1、锅里下油烧至五六成热,下葱末、姜丝和蒜粒用慢火炒出香味,再倒入大对虾翻炒均匀。

  2、调入番茄酱、白醋和料酒,翻炒至大虾变色后加入适量清水,下鸡精、盐和白糖搅匀。

  3、盖上锅盖用大火焖制2分钟左右,打开锅盖收汁。

  4、香菜段铺在盘子底部,等锅里收汁完成后,起锅把大对虾盛入盘子里即可上桌。

关键技巧:

  1、用葱姜蒜炝锅不能用高温油,而要用慢火煸出香味,这样才不会影响成菜的色泽和味道。

  2、翻炒大对虾的时候也要掌握好火候,既要炒出大对虾的鲜香滋味,又不能把虾皮炒糊了。

  3、翻炒大对虾的时候还要用铲子慢慢地按压虾头,把虾膏压出来,一定要轻压轻挤,保证虾体的完整性。

多说两句:

  油焖是鲁菜常用的烹调技法,主要是以调味油和调料汁焖制成菜,焖制时的加汤量要比其他焖法少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法,要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。

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