制作干锅菜要根据不同的主料搭配不同的辅料，从而让主料与辅料起到口感互补的作用，比如干锅鸡杂要搭配小青红尖椒，干锅兔肉要搭配土豆，干锅鸡要搭配筒筒笋等。
最流行的三种干锅菜就是干锅鸡杂、干锅兔及筒笋鸡，下面就以这三种干锅菜为例，详细解说干锅菜的做法及成功要点。
一、干锅鸡杂的做法及要点
干锅鸡杂以脆嫩鲜香为主要特色，以鸡杂为主料，搭配小青红尖椒为辅料，通常都是做成泡椒味型，脆嫩鲜香且酸辣可口。
原料：鸡杂（包括鸡肠、鸡心及鸡肝等）、小青红椒节适量。
调味料：料酒、泡姜片、大葱段、泡椒节、野山椒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、盐适量。
做法步骤：
1、鸡杂治净后分别改刀，倒入沸水中，加适量料酒氽去腥味，捞出沥水。
2、起炒锅，倒入色拉油，油热后下入泡姜片、大葱段、泡椒节、野山椒和小青红椒节炝出香味。
3、倒入氽过水的鸡杂略炒，烹料酒，添加少许鲜汤，下盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精调好味道。
3、翻炒至汁水将干且鸡杂成熟时，装入生铁锅内即可上桌。
成功要点：
1、鸡杂要根据原料性质的不同分别改刀，鸡肠要切成长段（因为鸡肠氽水后收缩较大），鸡心和鸡肝则用滚刀切成大片（因为鸡心和鸡肝的体积较小），鸡胗要剔除筋膜后剞上花刀（方便入味）。
2、鸡杂在下锅炒制之前要用沸水氽一下，既能除去鸡杂的部分异味，同时还能保持原料的脆嫩口感，氽水的时候加入料酒去异味效果更好。
3、炒制鸡杂的火力要大，掺入鲜汤的量要少，时间要短，炒的时间久了会让鸡杂变得老韧绵软。
4、干锅鸡杂吃的过程中要用小火保温，并用木铲时不时翻动几下防止粘锅。
二、干锅兔的做法及要点
干锅兔以干香滋润主要特色，通常都做成孜然麻辣味，兔肉吃起来干香滋润，土豆软糯好吃，麻辣鲜香、孜然味浓。
原料：兔肉、土豆适量，熟芝麻、熟碎花仁少许。
