调味料：姜葱汁、料酒、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、鲜汤、白糖、味精、鸡精、孜然粉、盐适量。
准备工作：
兔肉斩成小块后用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，土豆去皮后切成块。
做法步骤：
1、起油锅，烧至四成热，倒入土豆块炸至表面略硬，捞出沥油。
2、腌好的兔肉也下入热油锅里，炸至外酥内嫩且兔肉成熟时，捞出沥油。
3、起炒锅，倒入色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炝香，再下郫县豆瓣炒香。
4、下炸好的兔肉和土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，下盐、白糖、味精、鸡精和孜然粉调味。
5、翻炒至水分将干且兔肉入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁拌匀，装入生铁锅内即成。
成功要点：
1、制作干锅兔肉要选用土豆这种含水量较少的原料，这样有利于让菜肴保持干香滋润的特点，同时土豆和孜然这种调味料也很搭配。
2、炒制兔肉和土豆块要用色拉油或菜油，还可以加入用香料和豆瓣酱炒过的老油，这样能让成菜具有五香味。
3、炒制兔肉和土豆块时最适合使用中火，而且必须将菜肴的汁水收干，这样才能让兔肉变得干香滋润。
4、孜然粉是制作干锅兔肉必不可少的调味料，而且用量也要稍多些。
三、筒笋鸡的做法及要点
筒笋鸡具有味浓香软的特点，通常都是做成麻辣味，鸡肉鲜而香软，筒笋脆爽，麻辣味浓。
原料：土乌鸡、筒筒笋适量，芹菜节少许。
调味料：干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣、八角、山奈、桂皮、鲜汤、白糖、味精、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、筒筒笋用温水泡涨后切成节（参阅《什么是筒筒笋，如何泡发筒筒笋好吃》）。
2、土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压熟后捞出。
做法步骤：
1、起炒锅，下油烧热，下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炝香，下郫县豆瓣炒香，投入八角、山奈和桂皮炒出香味。
2、下入乌鸡块和筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入盐、白糖、味精和鸡精，烧至鸡块和筒笋入味。
3、撒入芹菜节翻匀后装入生铁锅内，上桌。
成功要点：
1、筒筒笋泡涨后需要反复漂洗，除去涩味才好吃。
2、土乌鸡一定要用高压锅压制，这样做出来的筒笋鸡口感才好。
3、烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。
结束语：
三种最为流行的干锅菜做法及成功要点就介绍完了，喜欢吃干锅菜的朋友们不妨试试看，自己在家同样也能做出美味好吃的干锅菜。
