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家常干烧带鱼怎么做特别香,下酒又下饭

  更新于2017-6-1T10:59:16      作者:汤显江

  分享家常版的干烧带鱼做法,很简单,但做出的干烧带鱼特别香,是既下酒又下饭的带鱼吃法。

家常干烧带鱼怎么做特别香,下酒又下饭

原料:

带鱼2条,薄姜片、小葱结、料酒、蒜蓉、姜末、小米辣椒圈、老干妈香辣酱、胡椒粉、老抽、鸡精、葱花、盐适量。

准备工作:

  带鱼刮去鱼鳞后破开鱼腹,去除内脏,切下鱼头,然后在带鱼身体两侧均匀地打上一字花刀,在第六刀处断开,并切去鱼鳍,洗净沥水。

做法步骤:

  1、处理好的带鱼放在碗中,加适量盐用手抓至带鱼发粘,腌10分钟。

  2、取适量薄姜片和小葱结放在碗里,加适量料酒,用手使劲抓捏薄姜片和小葱结,做成葱姜汁。

  3、做好的葱姜汁倒在带鱼上,用手抓匀后再腌制10分钟左右,然后把带鱼放在漏勺中,置于通风处吹干带鱼表面的水分。

  4、锅烧热,下油光锅后再均匀地撒上少量细盐(撒盐可以防止煎带鱼时粘锅),放入带鱼用小火慢煎,边煎边转动锅子,等带鱼两面都煎黄以后,铲出备用(参阅《详解怎样煎带鱼不碎、不粘锅又好吃》)。

  5、煎带鱼的锅里再下适量油,放蒜蓉、姜末和小米辣椒圈用小火炒出香味,再加适量老干妈香辣酱一起炒出香味。

  6、下入煎好的带鱼,加适量清水扒平,再加适量胡椒粉和老抽,盖上锅盖用大火焖煮3分钟,打开锅盖,保持大火把汤汁收干。

  7、等锅里汤汁快干时加适量鸡精,撒入葱花,翻匀起锅。

补充说明:

  这位厨房做干烧带鱼的时候除去了鱼鳞,其实这种做法并不是完全正确的,因为带鱼鳞具有很好的营养价值(参阅《带鱼鳞的营养价值,带鱼鳞能吃吗》),去掉了实在可惜。

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