豉汁鱼块的做法二：
原料：石斑鱼750克，豆豉20克，葱段、姜片、蒜片、料酒、酱油、白糖、味精、香油各适量。
准备：将鱼杀死，处理干净，用刀将鱼平片成二片，抽去大骨，改刀成长方块，清水冲洗干净。
做法步骤：
1、锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼块，将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳，倒入漏勺沥油。
2、锅内留少许油，下葱段，姜片，蒜片煸炒，将豆豉放入也煸一下，再投入煎过的鱼块，烹入料酒，加酱油，白糖及适量清水。
3、烧透入味后，用大火收浓卤汁，放味精，香油，出锅冷却，装盘食用。
豉汁鱼块的做法三：
1、鱼块裹上少量生粉和少许盐（如果豆豉多就不放盐），放入平底锅中煎至两面金黄，盛出待用。
2、锅中放少许油，下豆豉炒香后下洋葱略炒，然后放入鱼块加酱油，糖，鸡精，少量水焖一会即可。
