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川味干烧大明虾的做法,怎么做酱香浓郁好下饭

  更新于2017-7-3T17:0:0      作者:厨子

  四川菜里也有干烧大明虾,它和上海菜的干烧大明虾做法不同,成菜酱香浓郁,很下饭,有具体做法及成功要点。

川味干烧大明虾的做法,怎么做酱香浓郁好下饭

原料:

带皮的鲜活大明虾500克,肥瘦各半的肉馅30克。

调料:

郫县豆瓣25克,酱油10克,黄酒15克,香醋5克,白糖8克,葱段、姜末、蒜末适量。

准备工作:

  1、大明虾剪去虾须、虾脚和虾枪,并摘掉脑袋里的沙包,然后从背部剖开挑出虾线,洗净沥水。

  2、郫县豆瓣酱剁细待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下少许油光锅,然后放入大明虾煎至两面发红,大约八成熟时盛出待用。

  2、煎虾的锅里再倒入比平时炒菜多一倍的油,烧到五成热时下入肉馅用中火煸炒至散开,再煸干、煸香。

  3、下入剁细的豆瓣酱用中小火慢慢地煸出香气和红油,下入葱段、姜末和蒜末用中火炒香,再放酱油和黄酒炒出香味。

  4、倒少量热水,接着放白糖和香醋烧开,放入大明虾,用中大火将两面各烧1分钟左右,大火收汁,出锅。

干烧大明虾的美味秘诀

  1、做干烧大明虾最好选用个头大点的鲜虾,我通常是用50克左右的大明虾来做,因为太小的虾做出来不好看,吃着也不过瘾。

  2、煎制大虾的时候千万不能煎熟,大约煎到八成熟就行,因为后面还要烧制的。如果前面煎熟了,后现再烧就把虾肉烧老了。

  3、制作干烧类的菜肴一定要多放油,否则成菜不够滋滋,也不漂亮。

  4、炒肉馅一定要五六成油温时下锅,用中火慢慢炒至肉馅散开,如果油特别热的时候下入肉馅,肉馅就会粘连在一起,不容易炒散。

  5、没有肉馅的时候可以用肥肉粒代替,不能省掉,因为这道菜必须要有猪油的香味才特别好吃。

  6、炒制郫县豆瓣酱的关键要领是用中小火慢慢炒,这样才会炒出豆瓣酱的香气和红油,切记。

  7、热水的用量不能太多,因为虾肉不耐久烧,烧的时间久了会让虾肉变老。

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