这款麻辣小龙虾非常好吃，香味十足而且非常入味，尤其是那种钻进内心深处的麻辣味道让人实在难忘。
主料：
新鲜的野生小龙虾1000克。
调料：
郫县豆瓣50克，干辣椒20克，花椒8克，豆豉10克，黄酒15克，冰糖20克，盐5克，食用油200克，牛油100克，葱段、姜片、蒜瓣适量。
香料：
草果、大料、桂皮、陈皮、香叶、肉蒄、白芷、白蒄、山奈、良姜、砂仁各3克。
准备工作：
1、小龙虾刷洗干净后再从尾部扯出虾线（参阅《龙虾怎么洗简单又干净，清洗龙虾的简单方法》），倒入沸水中稍微焯一下就捞出来，待用。
2、牛油切小块，香料打成粉末，花椒也打成末，整根干辣椒用开水煮2分钟，煮软后捞出和豆瓣一起剁细，豆豉也剁细。
做法步骤：
1、炒锅倒入200克食用油，再放入切成小块的牛油，开小火把牛油炼成油渣后捞出来，然后关上火让油温稍微下降一点。
2、继续下入剁细的豆瓣和辣椒茸，开小火炒出红油，接着放冰糖、豆豉、黄酒、葱段、姜片和蒜瓣，再炒5分钟后放入花椒末。
3、再炒3分钟左右就下入香料粉，接着炒2分钟左右就差不多了，倒入小龙虾用中火炒2分钟左右，炒至冒泡后倒入适量开水没过龙虾的一半左右。
4、放盐调味，用中火烧7到8分钟后再大火收汁，收到汤汁还剩下一些的时候就可以了，起锅。
美味秘诀分享：
1、小龙虾一定要刷洗干净后再用来做菜，因为小龙虾还是比较脏的东西，它喜欢吃腐烂的食物。
2、小龙虾炒好以后一定要放开水烧一会儿，这样才会进味，不然肯定没味，最好是多泡会儿才更有味儿。
3、香料这个量不是都放进去的，您可以按自己的量去放，千万别一下都下去了，肯定多了，切记。
4、用野生小龙虾做出的麻辣小龙虾最美味，实在没有野生的就用养殖的小龙虾吧。
