如何把麻辣小龙虾做出钻进深处的麻辣味道

  更新于2017-7-22T10:41:17      作者:小肥

  这款麻辣小龙虾非常好吃,香味十足而且非常入味,尤其是那种钻进内心深处的麻辣味道让人实在难忘。

如何把麻辣小龙虾做出钻进深处的麻辣味道

主料:

新鲜的野生小龙虾1000克。

调料:

郫县豆瓣50克,干辣椒20克,花椒8克,豆豉10克,黄酒15克,冰糖20克,盐5克,食用油200克,牛油100克,葱段、姜片、蒜瓣适量。

香料:

草果、大料、桂皮、陈皮、香叶、肉蒄、白芷、白蒄、山奈、良姜、砂仁各3克。

准备工作:

  1、小龙虾刷洗干净后再从尾部扯出虾线(参阅《龙虾怎么洗简单又干净,清洗龙虾的简单方法》),倒入沸水中稍微焯一下就捞出来,待用。

  2、牛油切小块,香料打成粉末,花椒也打成末,整根干辣椒用开水煮2分钟,煮软后捞出和豆瓣一起剁细,豆豉也剁细。

做法步骤:

  1、炒锅倒入200克食用油,再放入切成小块的牛油,开小火把牛油炼成油渣后捞出来,然后关上火让油温稍微下降一点。

  2、继续下入剁细的豆瓣和辣椒茸,开小火炒出红油,接着放冰糖、豆豉、黄酒、葱段、姜片和蒜瓣,再炒5分钟后放入花椒末。

  3、再炒3分钟左右就下入香料粉,接着炒2分钟左右就差不多了,倒入小龙虾用中火炒2分钟左右,炒至冒泡后倒入适量开水没过龙虾的一半左右。

  4、放盐调味,用中火烧7到8分钟后再大火收汁,收到汤汁还剩下一些的时候就可以了,起锅。

美味秘诀分享:

  1、小龙虾一定要刷洗干净后再用来做菜,因为小龙虾还是比较脏的东西,它喜欢吃腐烂的食物。

  2、小龙虾炒好以后一定要放开水烧一会儿,这样才会进味,不然肯定没味,最好是多泡会儿才更有味儿。

  3、香料这个量不是都放进去的,您可以按自己的量去放,千万别一下都下去了,肯定多了,切记。

  4、用野生小龙虾做出的麻辣小龙虾最美味,实在没有野生的就用养殖的小龙虾吧。


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