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肉丸烧茄子的做法,家常烧茄子加点肉丸好吃无敌

  更新于2017-7-22T18:6:55      作者:哈尼

  本来是打算做道家常烧茄子,结果顺手做了点肉丸放在里面,做出的烧茄子居然好吃到无敌,绝对是极品的家常下饭菜,让米饭无处可逃。

肉丸烧茄子的做法,家常烧茄子加点肉丸好吃无敌

原料:

长茄子500克,肉馅200克。

肉馅调料:

盐1克,酱油10克,黄酒10克,葱姜末适量,干淀粉少许。

肉丸烧茄子调料:

生抽10克,蚝油8克,盐1克,老抽少许,葱蒜末适量。

做法步骤:

  1、把肉馅调料放入肉馅中,朝同一个方向搅匀后再使劲反复摔打至上劲,待用。

  2、烧锅开水,把摔打好的肉馅挤成小丸子下入锅里,煮至丸子浮出水面即可捞出来,待用。

  3、茄子去皮后切成粗条形状,切好茄子就直接将炒锅置于火上,倒油烧至七八成热时下入茄条,炸至表面略带焦黄色,捞出沥油。

  4、炸茄条的锅里留下少许底油,下入葱末爆香,加适量热水,放生抽、蚝油、盐和老抽,烧开。

  5、倒入氽好的丸子用中火烧制1分钟左右,接着倒入炸好的茄条大火烧开,再烧2分钟左右勾个薄芡,撒点蒜末出锅就行了。

美味秘诀分享:

  1、肉馅剁的越细,做出的丸子表面越光滑。另外,要让丸子口感筋道好吃,就得反复摔打至肉馅起胶。

  2、做肉丸烧茄子要选用长茄子,因为圆茄子烧制的时候容易烂在锅里,变成一锅浆糊。

  3、用不完的丸子可以冷冻保存在冰箱里,下次需要用的时候随时能用。

  4、挤丸子的时候要挤的小一点,基本上和小孩玩的玻璃弹珠一样大小就行,因为丸子的个头越大越不容易入味。

  5、这种茄子的烧法是比较典型的广东烧法,因为有生抽和蚝油的加入,味道鲜香无比,连汤带菜一起拌饭美味无敌。

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