红烧鱼籽的做法,鱼籽最鲜香的吃法是红烧

  更新于2017-7-23T9:22:46      作者:为爱作煮

  鱼籽的腥味较大,最适合它的吃法是红烧,用醇厚的味道压制鱼籽的腥气,让鲜香味充分展现出来,把它变成营养丰富的极臻美味。

红烧鱼籽的做法,鱼籽最鲜香的吃法是红烧

原料:

鱼籽750克,猪肥膘少许,黄豆酱油20克,黄豆酱15克,啤酒1瓶,高度白酒适量,米醋25克,白糖15克,盐3克,八角2枚,桂皮1小块,干辣椒4根,葱段、姜片、蒜瓣、香菜段适量。

做法步骤:

  1、鱼籽清洗干净后放在锅里,加适量清水,放些葱段、姜片和适量高度白酒,大火烧开,打尽浮沫后再用中火煮3分钟左右,捞出鱼籽沥水待用。

  2、猪肥膘切成小块,切好以后把炒锅置于火上,倒少许油,放入猪肥膘用中小火煸炒2分钟,改中火,倒入黄豆酱炒30秒左右。

  3、炒出香气后再放酱油爆出香味,接着倒入一瓶啤酒,放葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒,烧开后放米醋、白糖和盐。

  4、然后将鱼籽放在汤里大火烧开,盖锅,改中小火烧半小时左右,烧至汤汁剩余大约1/3时,出锅,装盘后撒点香菜段。

美味秘诀分享:

  1、鱼籽必须洗干净才能做菜,但清洗鱼籽的时候要小心些,不能使劲扒拉,否则就把鱼籽全扒拉烂了,没法做菜了。所以,鱼籽既要洗的干净,又要保持鱼籽原有的整体形状,不能弄破或弄散。

  2、清洗鱼籽的正确方法是,把鱼籽放在盆里,加满清水,然后再把盆放在自来水龙头下面,用细水慢慢地冲着,让盆里的水保持缓慢的流动,这样冲一会就把鱼籽冲洗干净了,而且还会带走许多的腥味。

  3、焯鱼籽的时候要冷水下锅,这样才能让鱼籽中的血水和脏东西充分溢出来,锅里烧开后会煮出很多浮沫,要及时撇掉直至汤色变清。焯鱼籽的时候最好放些高度白酒、葱段和姜片在锅里,有很好的去腥效果。

  4、由于鱼籽的脂肪少,所以做红烧鱼籽时最好稍微放点肥肉,这样烧出来的鱼籽才会滋润好吃。煸肥肉的时候不要把肉炒成油渣,要让肥肉在炖的过程中也得发挥作用才行。

  5、做红烧鱼籽时放点黄豆酱有很好的提香作用,同时还能让鱼籽的味道更加浓厚。

  6、烹制红烧鱼之类的菜肴时,醋和糖都是必不可少的调味,这个切记。

  7、用啤酒代替清水有很好的去腥和提香作用。

  8、烧鱼籽的时候不能用最小的火,那样不能很好的入味,且汤汁无法在短时间内消耗掉,会使味道变得寡淡,所以需要用中火或者是中小火才可以。

  9、烧这个菜的时候稍微放点糖色能让颜色更漂亮,不嫌麻烦的朋友也可以试试。


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