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家常烧带鱼怎么做总是吃不腻,超详细解说

  更新于2017-7-26T16:29:6      作者:Norma

  家常烧带鱼是很接地气的家常菜,会做的不少,能做好的不多,今天详细解说家常红烧带鱼怎么做让你总是吃不腻。

家常烧带鱼怎么做总是吃不腻,超详细解说

原料:

带鱼700克,鸡蛋1个,面粉少许,淀粉少许,黄酒20克,黄豆酱油15克,米醋30克,白糖15克,盐2克,八角2个,花椒少许,葱段、姜片、蒜米适量。

准备工作:

  带鱼处理干净后切成均匀的段,用少许黄酒和适量盐抓匀,再磕入1枚鸡蛋抓匀,最后放适量面粉和淀粉抓匀,腌上一会儿。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,放入带鱼用大火煎至两面焦黄,盛出待用。

  2、原锅再下少许油烧热,放入姜片和蒜米炸香,再放八角和花椒炸香。

  3、放入煎好的带鱼,放酱油、米醋和黄酒大火爆出香气,倒适量热水,放葱段、白糖和盐。

  4、开中火烧10分钟左右后大火收汁,起锅。

美味秘诀分享:

  1、购买带鱼时要买那种小而薄的,又大又肥的带鱼不要买,吃起来特恶心,味道也不好。

  2、用鸡蛋和面粉腌制带鱼可以防止粘锅,另一个好处就是容易挂味,做出的家常烧带鱼味道更浓厚。

  3、面粉和淀粉的用量不能太多,不能把带鱼整个的都糊上,那样也不好吃。另外,面粉和淀粉只用其中一种也是可以的。

  4、有些人做红烧带鱼会先把汁调好,然后再放入带鱼烧制。我的做法是先放带鱼,然后再用酱油等炝锅,这样能让爆出的香气完全挂在带鱼上,相当于熏了一下,味道更好。

  5、我感觉醋和白糖都是烹制带鱼必不可少的调料,醋放少了容易腥,也不够香,白糖放少了则味道不够浓厚,这个菜要能吃出些许的酸甜味道才是最好的。

  6、熟蒜和带鱼也是绝配,所以这道菜里的蒜瓣也不能少用。

  7、烧制带鱼的过程中记得翻个面。

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