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家常烧鱼片怎么做鲜香滑口、香浓十足

  更新于2017-8-20T9:36:53      作者:房宏

  如果你的鱼肉非常新鲜,不妨试试如下的家常烧鱼片方法,鲜香滑口、香浓十足。

家常烧鱼片怎么做鲜香滑口、香浓十足

原料:

现杀的花鲢鱼肉或其它鱼肉250克,大葱1根,姜1大块,大蒜3瓣,红辣椒2根,白胡椒粉1/2茶匙,黄酒1汤匙,白糖1茶匙,酱油3汤匙,花生油5汤匙,盐适量,干淀粉适量。

准备工作:

  1、红辣椒切圈;生姜一半剁碎,一半切片;大葱白切圈,葱叶切段;大蒜切片。

  2、鱼肉洗净切片,放黄酒、姜末、大葱叶、白胡椒粉和少许盐充分抓匀后腌制10分钟。

  3、大葱白、红辣椒、蒜片、姜片和白糖入大碗,再调入3汤匙酱油和10汤匙清水(如果喜欢鱼片外皮有脆脆的口感,就只加4汤匙或5汤匙清水),搅匀后浸泡10分钟即成味汁。

  4、鱼片腌好后,把每片鱼肉都均匀地粘上一层干淀粉,并把多余的干淀粉轻轻抖掉。

做法步骤:

  1、平底锅烧热火,倒油摊匀,把油烧热后放入鱼片,用小火煎至鱼片的两面表皮微黄发脆。

  2、把味汁倒在锅里,转大火翻匀后再把汤汁收至浓稠,关火。

多说两句:

  1、鱼肉切片时不要切的太薄,要厚实些。

  2、味汁提前做好,让姜蒜片在酱油水里浸泡10分钟以上,里面的香气释放得更多,即使没有炝锅,也香浓十足。

  3、我们家吃鱼通常是分开吃,鱼头熬汤,鱼肉做成水煮鱼或番茄鱼等等,鱼骨放冰箱里腌制一夜,第二天煎着吃。

  4、味汁里清水加得越多,离烧干时间越长,鱼肉就会出现香滑口感。如果味汁里用较少的水,鱼片则会外皮带着一点脆感。

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