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腐乳鸡爪,家常烧鸡爪加点腐乳越啃越香

已有人阅读      更新于2017-9-22 16:22:23      作者:Ellen

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  这道腐乳鸡爪的做法很简单,就是在家常烧鸡爪的基础上,又加了几块腐乳来调味,这样烧出的鸡爪冷吃热吃均可,越啃越香。

腐乳鸡爪,家常烧鸡爪加点腐乳越啃越香

原料:

鸡爪12只,玫瑰腐乳3块,玫瑰腐乳汁2汤匙,红葱头2个,生姜1块,桂皮1块,八角3粒,酱油2汤匙,绍兴黄酒1汤匙,花生油3汤匙,白醋1汤匙,盐适量。

准备工作:

  鸡爪剁掉趾甲后用清水冲洗干净,生姜切片,红葱头切片(参阅《红葱头是洋葱或小香葱吗,红葱头与洋葱的区别》)。

做法步骤:

  1、煮锅里添加足量清水,放入鸡爪,再加3片生姜和1汤匙白醋,烧开后煮1分钟左右就捞出鸡爪,马上放入自来水下面冲洗干净。

  2、炒锅烧热,倒3汤匙花生油烧热,下入红葱头用小火煎至微黄色,再下姜片、八角和桂皮炒出香味。

  3、放入鸡爪,调入酱油和黄酒用中小火翻炒1分钟左右,倒入500ml清水或鲜汤,接着放入腐乳块和腐乳汁。

  4、开大火把锅里烧开后再盖上锅盖,转小火焖半小时,打开锅盖,尝尝咸淡决定要不要放盐,然后开中火将汤汁收浓即成。

美食小经验分享:

  1、鸡爪剁掉趾甲再做是必须的,因为鸡爪趾甲的异味很重。

  2、鸡爪提前氽煮一下能更好地去除异味,氽煮时加点生姜和白醋去腥效果更显著。

  3、氽煮好的鸡爪捞出来以后,要马上放在冷水下冲洗干净,这样能让鸡爪的口感筋道好吃。

  4、红葱头也是这道菜的关键调味料,而且必须先煎出香味,整个菜才会更香。


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